Mole de caderas en Puebla prevé derrama económica superior a 100 millones de pesos
La temporada 2026 del mole de caderas en Puebla proyecta una derrama económica superior a 100 millones de pesos, con la participación de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, informó el Gobierno del Estado durante el inicio de esta celebración gastronómica en Tehuacán.
El gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó la inauguración de la temporada y destacó la importancia de preservar esta tradición, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible de Puebla, así como de impulsar el turismo y generar oportunidades económicas para las familias de la región.
Durante el evento, la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país, y un valor superior a 400 millones de pesos.
Precisó que Tehuacán es el principal productor de carne de cabra en el estado, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos. Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino.
La funcionaria señaló que el mole de caderas integra una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura y los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones. La actividad beneficia a productores, comerciantes, prestadores de servicios, restaurantes y familias rurales.
Como parte de las acciones para fortalecer la producción, indicó que se impulsa la vinculación directa entre productores caprinos y la industria restaurantera, así como una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado.
Por su parte, el gobernador destacó la importancia de Tehuacán por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz. También mencionó las estrategias estatales de promoción turística, entre ellas la preparación del pasaporte turístico 2027 y la promoción de los pueblos mágicos.
El secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que la temporada representa un encuentro con la historia y la identidad de las comunidades poblanas, además de atraer visitantes de distintas regiones de México y del extranjero.
En tanto, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, reconoció al platillo como una de las expresiones emblemáticas de la gastronomía estatal. El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, invitó a visitantes y familias a participar en las actividades culturales programadas en el municipio.
La ceremonia incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por el ballet de Tepeaca, con alrededor de 30 integrantes. La diputada federal Rosario Orozco Caballero realizó la declaratoria inaugural de la temporada.
Durante el cierre del evento, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, llamó a preservar el legado de sus antepasados. También participaron asistentes y habitantes de Tehuacán, quienes destacaron la importancia de mantener vivas las tradiciones y promover la gastronomía poblana.
Con esta temporada, el Gobierno del Estado busca fortalecer la conservación del patrimonio cultural, la actividad del campo y la promoción turística de Puebla.
